RECETTE DU MAGRET DE CANARD SÉCHÉ
Magret de canard séché
Publié le 1 Décembre 2015
Nous voilà enfin au mois de décembre... Le sapin est décoré, les enfants trépignent d'impatience et nous alors???!! Et bien nous voilà replongé dans la fabuleuse aventure du calendrier de l'Avent... Une véritable course aux recettes de Noël puisque notre défi sera de vous proposer une recette par jour jusqu'au passage du père noël, et tenter de vous donner un maximum d'idées pour le réveillon...
On commence par une recette plutôt simple en apparence, mais longue à réaliser car votre patience risque d'être mise à rude épreuve..(3 semaines d'attente!) Un magret de canard séché qui sera prêt pour le réveillon si vous le commencez dans les prochains jours...
Un délice auquel il sera difficile de résister.
Ingrédients :
- 1 beau magret de canard d'environ 400 g
- 1 kg à 1.5 kg de gros sel
- 4 à 6 branches de romarin frais
- Epices 5 baies
- piment d'Espelette
- poivre long (facultatif)
Dans une boite hermétique style Tupperware pouvant contenir le magret, verser une bonne couche de gros sel.
Placer la moitié des brins de romarin.
Déposer le magret.
Et mettre par dessus les brins de romarin restant.
Bien recouvrir de gros sel, fermer la boite hermétiquement et la placer dans le bas de votre réfrigérateur pendant environ 30 heures.
Sortir le magret du gros sel, rincer le abondamment sous l'eau froide pour retirer le maximum de gros sel.
Bien sécher le magret avec du papier absorbant.
Lorsque le magret est bien sec, l'assaisonner généreusement avec les 5 baies, le piment d'Espelette et le poivre long sur les deux cotés.
Placer le magret dans un torchon propre et l'enrouler dedans.
Le placer dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.
N'hésitez pas à vérifier que le torchon ne soit pas humide.
Si c'était le cas, ne pas hésiter a changer le torchon.
Votre magret de canard séché est (enfin) prêt à être dégusté...
Il paraît que plus c'est long, plus c'est bon... Je peux vous promettre que vous mettrez bien moins de temps pour le dévorer!
